Lievitazione

Momento cruciale per la creazione di pane, pizze, focacce e dolci lievitati, è la fase in cui diamo il nostro meglio, utilizzando il sistema di produzione “indiretto”: lunga lievitazione, poco lievito, sia che si tratti di pasta madre, sia che si tratti di lievito di birra. Per la realizzazione dei nostri impasti abbiamo infatti due “pilastri”: la PASTA MADREche manteniamo viva dedicandoci a lei quotidianamente nel nostro laboratorio e la BIGA : una miscela di farina di ottima qualità, acqua e una piccolissima dose di lievito di borra, che viene fatto maturare fino a 48 ore. Realizzato con PASTA MADRE o BIGA, l’impasto si lascia riposare sino al raddoppio del volume; quindi si spezza e si crea la forma finale che lieviterà, a seconda dei casi, dalle 2 alle 20 ore. Il risultato è un pane sempre fragrante, profumato e ben digeribile, che si conserva bene anche oltre la giornatadi produzione.

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