Lievitazione

Momento cruciale per la creazione di pane, pizze, focacce e dolci lievitati, è la fase in cui diamo il nostro meglio, utilizzando il sistema di produzione “indiretto”: lunga lievitazione, poco lievito. Per gli impasti viene prima realizzata la “biga”, miscela di farina di ottima qualità, acqua e una piccolissima dose di lievito di birra, che viene fatta maturare fino a 48 ore; si aggiungono poi gli altri ingredienti e si lascia riposare sino al raddoppio del volume; quindi si spezza e si crea la forma finale che lieviterà, a seconda dei casi, dalle 2 alle 20 ore. In altre lavorazioni usiamo la pasta madre, che manteniamo viva dedicandoci a lei quotidianamente nel nostro laboratorio. Il risultato è un pane sempre fragrante, profumato e ben digeribile, che si conserva bene anche oltre la giornata di produzione.

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