Cottura

I nostri forni sono tutti speciali, ma andiamo particolarmente fieri di quelli “a pietra”, con platea realizzata in pietra refrattaria (come una volta!), che trattiene il calore e lo cede dolcemente, consentendo una cottura meno aggressiva, con i profumi e i sapori che restano trattenuti in una crosta più consistente ma friabile, e in una mollica soffice, ben alveolata e asciutta. Rustichini, maltagliati, pugliesini, il pane Bio, il Pantrentino e molti altri nascono in questi forni e possono fregiarsi della denominazione “pane cotto su pietra”, garanzia di prelibatezza, croccantezza e digeribilità. Anche la nostra famosa Pizza alla Pala è cotta in questi forni speciali direttamente nei punti vendita. Sforniamo dalle prime ore del mattino fino al primo pomeriggio, così che la bontà del nostro pane arrivi ai negozi ancora calda.